1、香料：花生油、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、小辣椒、八角、香叶、姜片、蒜片、生抽、适量糖、适量盐；
2、取一个干净的容器，放入面粉和适量的盐，搅拌均匀。
3、放入香芹段和红椒段炒匀。
4、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
5、最后将小虾放入锅中和姜葱一起翻炒均匀，即可装盘上桌。
6、生姜、大葱洗净切成末备用。
7、红椒、青椒去籽后，切成菱形片；大蒜切成片，大葱白切成碎末备用。
8、视汤汁浓稠情况倒入配菜翻炒一下即可用摆盘即可！
9、调制面糊：将适量的淀粉、盐、胡椒粉和泡打粉混合，加入冰水或碳酸饮料调制成较稠的面糊。面糊中的碳酸饮料或者冰水可以使面糊中的小气泡增多，形成酥脆口感。
10、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
11、炸好的小虾可以用厨房纸巾沥干油分，减少油腻感。
12、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
13、食材搭配不当：烹饪过程中，如果与虾子搭配的食材含有苦味，也可能导致虾子产生苦味。
14、锅中添多些花生油，锅底有泡冒出时就可以从面糊中挑出部分虾仁放油中炸。
15、接着净锅加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的虾仁，倒在软炸糊内。用手搅拌均匀，依次下入锅内，炸至金黄酥脆，起大泡后，捞出控油摆盘即可。大家注意，炸虾仁时，油温要一直保持五成热，油温过高，容易让虾仁炸糊，油温过低，容易让虾仁粘锅
16、锅内烧油，油烧至6成热时，倒入葱蒜炒出香味，倒入青红椒片快速翻炒一会，再倒入西芹和虾仁再翻炒片刻，起锅调味勺子里加入食盐，鸡粉，勾入一点水淀粉，调匀化开调料后倒入锅内，开大火快速翻炒收汁后，淋入一点明油，就可以起锅装盘了。
17、锅中烧开热水，倒一包薯片煮至绵软，把水过滤出来2.加入少许牛奶和一块黄油，煮化后搅拌均匀撒上和胡椒粉即可
18、提前处理好的虾仁泡在清水中，加入一点料酒去腥，拍一块生姜和虾仁放在一起，生姜也可以起到去腥的作用，放置20分钟左右。
19、按调料说明，半汤匙生粉，一汤匙面粉，一小调料勺的胡椒粉，均匀拍开。
20、炸虾球：将虾肉制成球状，裹上面糊后油炸，制作出鲜美的炸虾球。
1、将腌好的小虾裹上面粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
2、虾子本身带有苦味：有些虾子品种在生长过程中，可能摄入了某些含有苦味的物质，这种情况下，虾子本身就可能带有苦味。
3、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
4、加少许干淀粉裹一下腌好的虾仁。
5、控制油温和时间：将油加热到适宜的温度，一般为170-180℃，投入面糊裹好的虾仁，炸制1-2分钟至金黄色即可，务必不要过度炸。过度炸会让虾仁口感变差，且营养流失。
6、将新鲜的虾仁清洗干净，然后用手攥干水分，或者用一张干净的毛巾，攥干其中的水分，然后将其放在盆中，开始腌制。放入料酒三克，胡椒粉三克，精盐三克搅拌均匀后，腌制底味。接着将其腌制十分钟备用。
7、炸至金黄时捞出控油装盘，可以蘸椒盐或其他调料吃。
8、虾子不新鲜：如果虾子在购买时已经不新鲜，它们体内的一些物质可能在烹饪过程中发生变化，从而导致苦味。
9、锅内重新加清水，水烧开后，把西芹倒入锅内焯一下水，30秒钟即可倒出控水，焯过水的虾仁和西芹更容易炒熟，便于保持鲜香脆嫩的口感。
10、取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至7-8成热。
11、最后撒上薯片翻拌均匀即可
12、烧热油下锅，试油温的时候可以先下一个，如果放进去，已经能咕噜咕噜起泡的就可以了。鲜虾下锅了，大火转中火，油的分量要过面，最后多余的油可以用碗盛出来。
13、处理完加少许盐、料酒、白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁腌15分钟
14、炸鸡块：鸡肉块经过裹粉或裹浆后油炸，可以制作出口感酥脆的炸鸡块。
15、用刀在虾背上划一刀，一是把虾线挑出来，二是便于入味和造型。
16、土豆蒸熟压成泥，加入少许牛奶和盐、黑胡椒、适量的青瓜，搅拌均匀。2.把土豆泥堆成小火山，淋入低脂沙拉酱，撒满薯片碎即可
17、面糊的粘稠度
18、炸至六成熟时捞出，再挑其他虾仁炸。第一遍都炸完，把原来六成熟的虾仁再放油里复炸，炸两遍是为了外酥内嫩。
19、投料前沾干淀粉：将虾仁用干纸巾沾干水分，再沾上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样面糊才能更好地附着在虾仁表面，也能够吸收虾仁的水分。
20、用虾现剥了一些虾仁。
1、炸花生米：将花生米裹上一层脆脆的面粉糊，油炸至香脆可口。
2、选用适合炸的虾仁：选用新鲜的、有弹性的虾仁，去除肠线和头部、壳。选用中小号的虾仁，可以更容易炸熟。
3、将大虾炸至金黄，注意两面翻转，小心烫手。
4、烹饪时间过长：油炸虾子时，如果油炸时间过长，可能导致虾肉中的蛋白质过度加热，进而产生苦味物质。
5、炸春卷：这是一种常见的油炸小吃，将蔬菜和肉馅包裹在春卷皮中，油炸至金黄酥脆。
6、把锅中的油倒掉，锅中留下少量的底油，放入生姜和大葱末，翻炒出香味，加入适量的盐调味。
7、炸香蕉：将香蕉切成块状，裹上一层面糊后油炸，搭配蜂蜜或糖粉食用。
8、炸薯条：将土豆切成条状，经过炸制变得金黄酥脆的薯条是一种经典的油炸小吃。
9、锅内烧水，水烧开后，倒入虾仁焯水30秒倒出控水。
10、炸油不洁：如果使用的炸油不干净，油中的杂质和氧化物质可能会影响到虾子的味道。
11、炸之前用沸水烫过：在油炸前，可以先将虾仁放入沸水中焯水约30秒，这样可以使虾仁更容易熟透，也可以去除血腥味。
12、热油，倒入小龙虾炒香；
13、炸小虾的油温不宜过高，以免小虾炸糊。
14、盆中放入面粉30克，淀粉20克。泡打粉10克，打入蛋黄一个。加入啤酒15克，鸡精少许，味精少许，搅拌均匀成拉丝状。接着再淋入少许食用油搅匀后即可，如果没有啤酒，可以用清水代替，然后只需再多放上3克的泡打粉即可。
15、盆中打入一个鸡蛋，半碗面粉和适量的水调成不薄不厚的面糊，把虾仁倒进去。
16、炸鸡翅：鸡翅裹上一层面糊或者油炸粉，炸至外酥里嫩的炸鸡翅非常受欢迎。
17、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
18、调味时不要放太多盐，以免影响口感。
19、炸鱼柳：鱼肉制成条状，裹上面糊或面包屑后油炸，做成美味的炸鱼柳。
20、将小虾清洗干净，去头去尾，用盐和料酒腌制10分钟左右。
